Savagnin 'Ouillé 36 mesi' Domaine de la Pinte 2020

“Ouillé 36 mesi” è un concentrato di Jura, espressione pura e sincera del Savagnin. Si tratta di una delle prestigiose etichette firmate Domaine de la Pinte che hanno contribuito al successo della cantina e della zona. Ci troviamo nella “regione”, se così si può chiamare, dello Jura, per secoli considerata la sorella minore della Borgogna. Infatti nel passato questa area è sempre stata offuscata dalle leggendarie creature della Borgogna, facendo fatica ad emergere. Anno dopo anno, un numero sempre più alto di talentuosi produttori, seguendo un approccio rispettoso e sensibile nel confronto della pianta e del territorio, hanno reso la zona giurassiana una delle più innovative ed interessanti. Il binomio grande territorio e nobili vitigni ha consacrato la fama di queste terre e dei suoi prodotti. Ed è così, infatti, che nasce questa perla del Domaine, incontro tra le marne blu di Arbois e il Savagnin, l’uva di riferimento della zona, nota principalmente per dar luce a bottiglie dallo stile ossidativo. In questo caso viene realizzata secondo la tecnica dell’Ouillè che mira a colmare tutte le botti per evitare che si generino note ossidative.

“Ouillé 36 mesi” Savagnin nasce sulle colline oltralpe di Arbois, composte da marne blu con componenti fossili, calcaree e argillose. Le viti, che sorgono a circa 400 metri di altitudine, risentono del clima semicontinentale e delle leggere brezze oceaniche. L’approccio in vigna segue i principi dell’agricoltura biodinamica e vieta l’utilizzo di qualsivoglia sostanza chimica. Soltanto così si può preservare l’integrità del terreno e il ciclo della natura. In cantina le fermentazioni sono attivate da lieviti indigeni e l’affinamento, che dura 36 mesi, avviene nelle classiche “barrique” di legno da 228 litri secondo lo stile Ouillè che prevede continue ricolmature.  

Il Domaine de la Pinte 36 mesi si tinge con un magnifico manto dorato intenso. Il naso trabocca di note di agrumi maturi e frutta secca, intervallate da sentori di spezie dolci, frutta esotica e sensazioni minerali e gessose. Al palato la linea gustativa risulta morbida e fine, equilibrata perfettamente da una solida spalla acida. Ottima la freschezza, leggermente aromatica, che ne allunga la persistenza. Una perfetta scelta per apprezzare la finezza degli Ouillè!