Champagne Pas Dosé 'Réserve Perpétuelle' Philipponnat

Lo Champagne Pas Dosé 'Réserve Perpétuelle' di Philipponnat rappresenta, nel segno della purezza, lo stile della storica Maison di Mareuil-sur-Ay, fondata nel lontano 1522.  Le etichette della linea Perpétuelle è una Cuvée Prestige, realizzata con una selezione di uve di alta qualità provenienti dai vigneti classificati come Premier o Grand Cru. La composizione dell’assemblaggio prevede una percentuale maggioritaria di Pinot Noir, integrata da Chardonnay e da un piccolo saldo di Meunier.  È uno Champagne elegante e intenso, che grazie a un lungo affinamento sui lieviti e a un utilizzo di vini di riserva, offre un bouquet maturo e complesso, sostenuto dalla tipica freschezza minerale di un grande terroir.

Il Pas Dosé 'Réserve Perpétuelle' nasce in una Maison che ha saputo conservare nei secoli l’antico savoir-faire artigianale dell’arte dello Champagne. Philipponnat gestisce uno splendido domaine di una ventina di ettari, con vigneti coltivati nei territori comunali dei village di Mareuil-sur-Ay, Ay, Mutigny e Avenay. È una cuvée dal volto classico, realizzata con le migliori parcelle Premier Cru e Grand Cru della Maison. Le uve delle singole vigne sono pressate in modo molto delicato e vinificate separatamente in serbatoi d’acciaio inox. Dopo alcuni mesi d’affinamento, i vins clairs del millesimo svolgono parzialmente la malolattica e sono assemblati con una percentuale del 20-30% di vini di riserva, invecchiati in botti di legno con il metodo solera, in modo da donare allo Champagne una maggiore maturità e complessità espressiva. La seconda fermentazione si svolge in bottiglia secondo il Metodo Champenoise, con un periodo sur lattes di almeno 36 mesi prima del dégorgment

Il 'Réserve Perpétuelle' Pas Dosé è uno Champagne dedicato agli amanti di bottiglie dal carattere puro ed essenziale, che consentono di apprezzare la straordinaria qualità e maturità delle uve. È l’etichetta perfetta da degustare come aperitivo, con dei frutti di mare o per accompagnare antipasti o un piatto di sushi e sashimi. Nel calice si presenta di colore giallo chiaro luminoso con leggeri riflessi dorati che ne illuminano la veste. Il perlage è delicato, di grande finezza e persistenza. All’olfatto esprime un bouquet raffinato ed elegante, con profumi di scorza di lime, fragranze agrumate, profumi di fiori di biancospino, di zagara, aromi di frutta a polpa bianca, di mela verde, sensazioni di crosta di pane appena sfornato. Il sorso è teso e verticale, con un’intensa profondità gustativa, che si distende armoniosa con cesellate sfumature di notevole ricchezza e persistenza aromatica. Il finale è limpido e secco, con una chiusura su note sapide e di vibrante freschezza.