Sangiovese 'Vineyard Ferment 0.0k Tullio' Giacomo Baraldo 2021

Il Sangiovese 'Vineyard Ferment 0.0k Tullio' di Giacomo Baraldo viene prodotto da uve della vigna Bossolo, che oltre al vigneto ospita anche i tini dove avviene fermentazione delle uve, una tecnica che Giacomo è l’unico ad operare in Italia, se non in Europa. La fermentazione dell’uva appena raccolta permette di estrarre al massimo la freschezza del frutto. Al naso sprigiona sviluppa un profilo scuro, con kora, mirtillo, ginepro e delicate sfumature speziate sul finale. Al palato risulta teso e dinamico, con tannini setosi che ne rendono la beva 'pinoteggiante’. Ideale per accompagnare piatti di carne strutturati, si abbina perfettamente a una bistecca alla fiorentina o a cinghiale in umido