Domaine Chevrot

Il Domaine Chevrot si trova nel cuore della Côte de Beaune, nel lembo più meridionale della Borgogna, precisamente a Cheilly-les-Maranges, un piccolo comune che racchiude l'autenticità della tradizione vinicola regionale. La storia della cantina affonda le radici nel 1830, quando la famiglia Chevrot ha iniziato a produrre vino in una tenuta agricola risalente al 1798. Oggi il Domaine è condotto dai fratelli Pablo e Vincent Chevrot, entrambi provenienti dalla rinomata Scuola Enologica di Beaune, che continuano la tradizione familiare con impegno e passione. La cantina è un punto di riferimento per la produzione di vini biologici, con una certificazione ottenuta nel 2008, e segue rigorosi principi di sostenibilità ambientale. Grazie alla posizione privilegiata della tenuta, il Domaine Chevrot è in grado di produrre vini che esprimono appieno il carattere del terroir di Maranges e Santenay, territori con una lunga storia vitivinicola che da secoli affascinano gli appassionati di tutto il mondo.

Il vigneto si estende su 18 ettari di terreni argillo-calcarei, che affiorano su affioramenti geologici risalenti al Trias superiore e al Giurassico inferiore, terreni che conferiscono ai vini una mineralità unica. Le viti hanno un'età media di circa 30 anni, con alcune piante che risalgono addirittura a 75 anni fa, piantate dal nonno. La gestione del vigneto è attenta e rispettosa del terroir, con una cura particolare per il mantenimento del suolo e la protezione integrata del vigneto. I fratelli Chevrot seguono un approccio viticolo che unisce tradizione e innovazione, con l’obiettivo di ottenere rese basse e una qualità che rispecchi il carattere del terreno. Tra le varietà coltivate si trovano Pinot Noir, Chardonnay e Aligoté, che danno vita a cuvée complesse e armoniose, con una particolare attenzione alla qualità delle uve e alla loro maturazione. Le fermentazioni sono spontanee, senza l’aggiunta di lieviti selezionati, un processo che contribuisce a mantenere l’autenticità del vino e a rispettare la purezza del terroir.

Lo stile dei vini del Domaine Chevrot è caratterizzato da un equilibrio perfetto tra dinamicità e profondità, con frutti esplosivi e precisi che emergono in modo netto grazie alla cura in vigna e in cantina. I vini presentano una struttura solida, ma allo stesso tempo una notevole freschezza, che li rende adatti a un lungo invecchiamento. Le cuvée di Santenay e Maranges, soprattutto quelle provenienti dai cru di Santenay 1er cru e Maranges 1er cru, sono esempi emblematici di Borgogna tradizionale, con il giusto mix di potenza e finezza. Il Domaine è riconosciuto per la sua capacità di esprimere il vero spirito di queste appellazioni, con una qualità che si mantiene costante e che conquista appassionati e professionisti. Grazie al passaggio a pratiche biodinamiche in corso, il Domaine Chevrot si prepara a entrare in una nuova era di viticoltura artigianale, senza compromettere il legame con la tradizione che ha sempre contraddistinto la famiglia.